2019年12月29日 ビンナガマグロ（ビンチョウマグロ）解体

＜頭を落としたところ＞

昨日釣ったビンナガマグロを解体しました。

船長が船上でハラワタとエラをとってくれているので、

とても楽です。

ビンナガの特徴の長い胸ビレを

硬い皮と、まとめてわせて削ぎ、

そのまま頭を落としました。

カマは、分離してません。

＜1/4カット＞

腹側の片身を取り出しました。

＜中落の回収＞

中落を回収しました。

背側と腹側を包丁で分離する際、

横たえた身体の垂直方向に、骨と血合いがあります。

不要につき、身を取り出す際、

あらかじめ2条の切り込みを入れたので、

1cmくらいの間隔で2本包丁跡があります。

こうしておくと、

出来上がった身に血合いが少なく、保存しやすいです。

＜半身完成＞

片側をブロック状にしました。

＜ラップでくるみ冷蔵＞

ラップに包んで、冷蔵します。

手の熱が伝わらないように、手早く行います。

冷蔵庫に入りきらないので、

クラーボックスに昨日の氷を敷き詰め、

スノコをおいて、その上に並べました。

＜大トロ？＞

本マグロなら、オオトロに当たる部分ですが、

小型のビンナガマグロには、

真っ白になるようなアブラ身はありません。

＜白みがかった身＞

本マグロやキハダマグロのような真っ赤な身ではなく、

全体的に少し白みがかった身でです。

＜中落ち大量＞

魚をおろすのが下手なので、

ナカオチが大量に発生します。

＜中落ち丼＞

かなりおいしいです。

冷凍にしていない生のマグロ類は、

とにかくおいしいです。

本当は、あと2日は寝かせたいところですが

待ちきれません。

＜山芋トロロのせ＞

ヤマイモが合います。

＜サシミ＞

刺身は、マグロっぽくなく、

いかにもビンナガですが、かなりおいしいです。

あと2日以上寝かすと、更においしくなります。

＜ヒオウギガイ（桧扇貝）＞

昨日、船長にいただいたヒオウギガイ（桧扇貝）は、

素焼きにしました。

＜貝汁＞

貝汁をおいしいおいしいといって、

すすっていました。

中学生ですが、味覚はおっさん系です。

＜食後のカードゲーム＞

家族4名で、

ビンナガマグロを1/4、おそらく2Kgくらいたいらげ、

おなか一杯になりました。