2020年12月20日 キハダマグロ解体

＜家の中へ搬入＞

前日に釣った25Kgのキハダマグロを解体しました。

それほど大きくないので、楽々持ち上がります。

＜搬入＞

汁が垂れないようにトレーで受けながら、

台所まで運びます。

＜手頃なサイズ＞

家で捌くことのできる、手ごろなサイズです。

＜胸ビレ＞

胸ビレをとりました。

＜硬いとことろもカット＞

胸ビレがすっぽりと入るへこんだところも硬いので、

いっしょに削いでしまいます。

＜血合いと横向きの骨＞

血合いと横向きの骨はいらないのでカットします。

マグロの側面の真ん中を、

幅2cm弱に2本の切り込みを入れれば、

血合いの部分の多くを排除できます。

＜皮の下のウロコ＞

マグロ類は皮の下に硬いウロコがあります。

今回は大きくないのですぐに食べるため、

皮をつけて保管する必要がなく、

解体時に削いでおきます。

身を何日か寝かす場合、

皮の下のアブラが身に回るとおいしいので、

皮をつけたままにしておきます。

＜上部１／４の身の取り出し＞

背骨まで包丁を入れました。

＜上部１／４の身の取り出し＞

背中からも背骨に向けて包丁をいれて、

身を取り出しました。

＜上部１／４の身完成＞

身が１／４完成しました。

＜中落ちの回収＞

さばくのが下手なので、

中落がたくさん発生します。

ここが一番おいしいと思います。

＜半分終了＞

おなか側も切りとり、

血合いをカットして、半分終了しました。

＜中落回収終了＞

中落もきれいに回収できました。

反対側の身も同様に削いで、

エラの下の身などを切りとり終了です。

全部で２０分ほどかかり、朝からひと仕事です。

腰が痛いです。

＜中落ち丼＞

早速、中落ちドンを食べました。

・しょう油とワサビとノリ

・ダシしょう油とごま油とノリ

の２種類で何回もお代わりました。