2020年06月21日 釣ってきた大判カツオ食べ放題

＜大判かつお3本＞

昨日釣った8.5Kgのカツオです。

1本は奈良の実家で捌いてきたので、3本です。

3日くらい寝かすとよいのですが、

平日は時間がないのと、

内臓をゴミに出す必要があるので、

日曜日のうちにさばきます

＜皮下のウロコ＞

頭を落とし、

胸ビレを硬いところごと削いだ状態です。

マグロ、カツオ類には、

皮の下に包丁でも切りにくい硬いウロコがあります。

 3枚におろす際に邪魔なので、先に削いでおきます。

＜皮下ウロコをそいだところ＞

両側を削ぎました。

＜前方の皮削ぎ＞

前半分の皮は固いので、削ぎました。

＜縦方向＞

垂直に骨と血合いがあり食べませんので、

幅1cmほどを残して背骨まで縦に包丁を入れます。

＜90度にカット＞

3枚にはおろさず、

90度にカットして、5枚におろします。

＜上部右側の90度のサク＞

サクができました。

＜下側＞

側面がは1cmくらいの幅で縦に包丁を入れて、

骨と血合いを残してカットします。

1匹からサクを4つ取り出し、

骨周りは削いで中落ちを回収します。

マグロ、カツオ類は、

ブリやマダイよりも身の歩留まりが良く、

さばきやすく、食べるにはとてもよい魚です。

＜夕食＞

本日の夕食は、

刺身と中落ちが食べ放題でした。

子供はいつものように驚くほど食べました。