2018年04月22日 真鯛のダシつくり

＜マダイ＞

昨日釣ったマダイの内、

3枚を家で食べることにしました。 

残りは、親族などにもらわれていきました。

パパがウロコをおとした後は、ママが3枚におろします。

＜真鯛のタマゴ＞

真鯛のタマゴです。

60cmクラスの中型でも、

卵は結構大きく、大きなタッパにいっぱいです。

船の上でハラワタを出すときに、注意して取り出して、

ビニール袋に入れて持って帰ります。

我が家は白子を食べないので、海に捨ててしまいます。

 

＜鯛の子＞

味付けして完成です。

 

＜頭とか中落ちとか＞

真鯛の頭や中落ちは、一回ゆでた後、

血合いなどを取って、圧力なべでグツグツ煮ます。

＜ダシ＞

固い頭もボロボロになります。

汁はおいしいダシになって、いろいろな料理に使います。

 

＜身＞

アラについている身を回収して、のこりは冷凍します。 

茹でるととても小さくなり、

捨てるのにも頭そのままよりも簡単です。

 

＜タケノコ＞

次週、タケノコ堀にいきます。

下見にいかれたママの会社の人に、

タケノコをたくさんいただきました。

来週が楽しみです。

家は鯛とタケノコでいっぱいです。