2019年12月08日 マダイをドンドン解体

＜マダイ＞

昨日釣った大漁のマダイを解体しました。

＜どんどん解体します＞

ウロコ取りが一番しんどいです。

＜マダイのアラ＞

頭を割って、背骨を折って、

ダシ取り用のあらもたくさんできました。

圧力鍋で焚いて、煮凝りをとります。

＜マダイの身＞

マダイは内臓と頭の割合が多く、

肉の歩留まりが悪い魚ですが、

ナナマルクラスは、結構な身が取れます。