2015年11月23日 爆釣したアジを料理

＜アジの解体＞

昨日釣った大量のアジを流れ作業で、解体しました。

湧は内臓取りと、骨抜きをして仕上げます。

油で揚げるので、固い骨だけとります。

＜ゼイゴとウロコ取り＞

ママが頭を落とし、ゼイゴを取ります。

彩は包丁でゼイゴの仕上げとウロコ取りです。

＜丁寧に仕上げ＞

ウロコを丁寧に取ります。

＜ウロコはキンッチンペーパーへ＞

包丁についたウロコをキンチンペーパにつけます。

包丁は研いで使い込んでいるので短くなっています。

＜水洗い＞

すべて終わってから、さっと洗います。

途中では洗いません。

＜完成＞

このまま3枚におろせば刺身でも食べることができますが、衣をつけて唐揚げです。

＜完成＞

続々と揚げられます。

＜試食＞

塩をふって試食しました。

＜まるかぶり＞

まるかぶりしました。

熱いけど、とてもおいしいです。

試食をドンドン追加しました。

＜南蛮漬け＞

食べきれない分は南蛮漬けになりました。